大型单位厨房场景

燃气猛火灶、燃气大锅灶、燃油猛火灶、燃气低汤灶、燃油大锅灶、电磁小炒灶、电磁大炒灶、电磁组合灶、电磁平头炉、油烟净化一体机、煮面炉、蒸饭柜、保温餐车、蒸箱、炸炉、立式双温冷柜(直冷)、17立式双温插盘柜(风冷)、电压力锅、绞肉切片机、留样柜、风冷双温工作台、双温工作台、储物工作台、三层工作台、双层工作台、不锈钢水池、高温消毒柜、砧板、菜刀消毒柜、格子消毒柜、长龙式洗碗机、揭盖式洗碗机、厨余垃圾处理器、可乐机

方案介绍：

事业单位员工食堂厨房规范是否和其他酒店厨房、饭店厨房的卫生规范不一样，单位员工食堂厨房需要符合单位员工食堂厨房许可审查规范的相关要求，分多方面要求：

单位员工食堂厨房的地面铺设的材料要遵守无毒、无异味、不透水、不易积垢四大原则，并做到地面平整、没有裂缝。

对于日常加工的用具配有清洗消毒的场所，对于这些潮湿场所做好排水系统。

地面要有一定的坡度，这样有助于排水沟排水，并且排水沟的流向必须遵守由高清洁区流向低清洁区。同时 排水沟的出口必须有金属隔板或网罩，网眼孔的大小必须小于6毫米。

单位员工食堂厨房内部的墙角、柱脚、侧面甚是是底面的结合处必须有一定弧度。

内部墙壁所采用的材料必须是满足浅颜色、无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢等六大原则。

门窗的设计必须严密不透风，与外界相通的门、窗户要有可以拆下清洗且不生锈的纱网或者空气幕。

天花板的设计材料首先也是浅颜色设计，另外必须满足无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温等六大原则。

除此之外，单位员工食堂厨房的建设还有很多要准备的制度及规定。比如：

从业人员健康管理制度和培训管理制度，专职食品安全管理人员岗位职责规定，食品供应商遴选制度；，加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度，

关键环节操作规程，包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作包装、留样、运输、清洗消毒等，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度，食品添加剂使用管理制度，食品检测制度，问题食品召回和处理方案等。

在建设单位员工食堂厨房初期，即单位员工食堂厨房设计阶段，要充分考虑食品单位员工食堂厨房设计卫生标准